Thallers Bratapfel 2009

Zutaten:
Bratäpfel:
4 Stk. Äpfel (Elstar)
50 g Haselnüsse geröstet und gerieben
10 g Semmelbrösel
20 g Aranzini fein gehackt
ca. 3 EL Honig
2 EL Rum
1/2 TL Zimt
geriebene Zitronenschale

Apfelsaftkaramelsauce:
100 g Zucker
1/2 l Apfelsaft naturtrüb
1/ 2 Vanilleschote
10 g Cremepulver (Maizena)
Apfelschnaps nach Belieben
1/4 l Sahne

Zubereitung:
Haselnüsse, Brösel, Zimt und Zitrone trocken vermischen. Aranzini untermengen, mit Honig und Rum zu einer nicht zu weichen Masse verrühren. In die gewaschenen, ausgehöhlten Äpfel die Masse einfüllen. Die gefüllten Äpfel in eine Bratpfanne setzen und bei 180° C im Backrohr ca. 20 Minuten braten. (Nadeltest)

Sauce:
100 g Zucker karamellisieren, mit 3/8 l Apfelsaft ablöschen und gut einkochen lassen. 1/8 l Apfelsaft mit Cremepulver anrühren und in die kochende Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, abkühlen. Die kalte Sauce mit Apfelschnaps verfeinern.

Feine Variante:
In die fertige, abgekühlte Bratapfelsauce ¼ l geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Den Bratapfel mit Sauce anrichten und mit Schokosauce verfeinern.

Mein Tipp! Eine Kugel Vanilleeis rundet den gesamte Bratapfel perfekt ab.

Bratapfel mit Mandarinen-Mohnfülle

Zutaten:
4 Äpfel
2 Mandarinen
4 EL Bratapfelkonfitüre
1 gr. Stamperl Cointreau
60 g gehackte Pistazien
1/8 l Weißwein
30 g geriebenen Mohn
30 g gestiftete Mandeln

Zubereitung:
Filetierte Mandarinenspalten, Bratapfelkonfitüre, Cointreau, Pistazien und Mohn gut vermengen und die Masse in die gewaschenen ausgehöhlten Äpfel füllen. Die gefüllten Äpfel in eine Bratpfanne setzen, mit den Mandelstiften bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 210°C ca. 20-25 Min. braten. Mit dem Weißwein aufgießen, kurz aufkochen lassen und die angerichteten Äpfel damit übergießen.

Bratapfel mit Kokos-Marzipanfülle

Zutaten:
4 Äpfel
• Einige Tropfen Zitrone
• 100 g Rohmarzipan
• 50 g Staubzucker
• 1 gr. Stamperl Rum
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 40 g Kokosett
• 10 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:
Die Zutaten zu einer homogenen Masse kneten und die ausgehöhlten Äpfel damit füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 210° C ca. 20-25 Min. braten.

Rezepte von Konditormeister Thaller Alois | Posthotel Thaller | Genusshotel im Apfelland, Hauptplatz 3, 8184 Anger, Tel: 0043 (0) 3175 2206